Métiers d'Agriculture-agroalimentaire au Maroc emploi viticulteur(trice)

Le viticulteur cultive la vigne et la gère dans le respect de la réglementation très stricte de l'appellation à laquelle il prétend : espacement des rangs et des ceps, hauteur des fils sur lesquels court la vigne. Il peut également exercer en tant que caviste et négociant en vins.

C'est un chef d'entreprise équipé en machines agricoles (tracteurs, épandeurs d'engrais...) et qui organise les travaux agricoles (plantations, taille, vendanges...). En fonction de la superficie de ses terres, il fait appel ou non à du personnel. Maître sur son domaine, il doit prendre les bonnes décisions au bon moment.

Le vigneron récolte son raisin, fabrique son vin et le conditionne lui-même. Il transforme le jus de raisin en alcool - c'est la vinification -, ce qui suppose de maîtriser la fermentation et la distillation. En amont, on pressure ou on foule le raisin. En aval, on stocke le vin dans des fûts et on le met, plus tard, en bouteilles.

A l'automne, les vendanges terminées, le viticulteur prépare la vigne pour l'hiver ; au printemps, il taille à nouveau , cep par cep, redresse les piquets, retend les fils et lie les sarments aux fils. En avril-mai, il ébourgeonne, coupe les mauvaises pousses et feuilles. Quand le raisin est encore vert, il procède au palissage qui discipline et redresse la pousse en prévision des vendanges, période de travail intense dans les vignes et les caves.

Le vigneron peut aussi se faire négociant. Il adopte alors une stratégie de production et de vente. Il lui faut connaître les goûts des clients, les méthodes de publicité et les réseaux de distribution. Dans le cadre d'une coopérative, il doit travailler en accord avec d'autres exploitants.

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