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Garantir la qualité des produits est essentiel dans l'agroalimentaire. Cela permet d'obtenir une certification , qui constituera un label pour l'entreprise et un argument commercial vis-à-vis de la distribution. Pour qu'un yaourt ou un steak haché soit sain, ou pour qu'un plat surgelé ne subisse aucune rupture de la chaîne du froid, les industries alimentaires font donc appel à un responsable qualité.

Les missions de ce professionnel sont multiples. Il met en place le contrôle des aliments à tous les stades de la fabrication, depuis les tests sur les matières premières jusqu'aux analyses des produits finis, qui doivent être identiques et ne présenter aucune anomalie. Dans cette fonction, il coordonne le travail d'une équipe de techniciens qualité et de techniciens biologistes. Son rôle est préventif (vérifier l'hygiène, traquer les défauts, veiller au respect des normes) mais pas seulement : si la qualité n'est pas rendez-vous, il doit en rechercher les causes et y apporter des solutions.

À un niveau plus global, le responsable qualité est donc chargé de mettre en place une démarche d'assurance qualité au sein de l'usine de fabrication. Pour mener à bien cette mission, il passe au crible tous les aspects de la production avec les services concernés, du magasinier qui gère les stocks de matières premières au transporteur qui achemine les produits finis. Après avoir établi un état des lieux, il propose des solutions techniques pour améliorer la qualité et réduire les risques. Ses recommandations peuvent modifier l'organisation de la chaîne de travail.

Par ailleurs, il rédige les procédures à respecter et les diffuse à tous les acteurs concernés : services internes, fournisseurs et sous-traitants. Sensibiliser le personnel de l'usine à la qualité fait également partie de son rôle.

Enfin, il organise la formation des salariés à l'hygiène et à la sécurité alimentaire. Car pour que les procédures qualité soient mises en place, chaque acteur de la chaîne doit apprendre de nouvelles façons de travailler.
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