Métiers Restauration au Maroc emploi directeur(trice) de restaurant

Fibre commerciale, culture culinaire, sens des relations publiques, compétences en gestion... le directeur de restaurantmobilise ses multiples talents pour augmenter la fréquentation de son établissement. Véritable chef d'entreprise, il règne en maître sur le restaurant, qu'il dirige sur le plan humain, technique et administratif. Selon le type et la taille de celui-ci, il peut superviser le travail en cuisine, en relation avec le chef, organiser le travail en salle, assurer les relations avec la clientèle et avec les fournisseurs...

S'il est restaurateur indépendant, il finance lui-même son entreprise et lui imprime un style propre. Il élabore les menus en collaboration avec le chef de cuisine, discute avec lui de la carte et en fixe les prix. Responsable de la rentabilité de son établissement, il élabore un budget chaque année. Présent en salle pour superviser le service, il peut accueillir les clients, les installer et les conseiller dans leur choix de menu. Il entretient ainsi la bonne image de son restaurant.

S'il dirige un restaurant de chaîne, il applique la politique définie par la direction (organisation des postes de travail, normes d'hygiène, normes de qualité des produits, prix, offres promotionnelles...) et rend des comptes régulièrement.

Il peut aussi négocier l'organisation de réceptions, de banquets et de cocktails, dans ses murs ou à l'extérieur. Dans ce cas, il fait en sorte que les prestations soient conformes aux attentes des clients et accueille les groupes à leur arrivée. En cours de service, il coordonne le travail de la cuisine et de la salle, ainsi que celui des maîtres d'hôtel ou des commis de restaurant.

Dans tous les cas, le recrutement du personnel permanent et saisonnier est de son ressort ; il les encadre et participe parfois à leur formation, notamment en restauration de chaîne. C'est également à lui de faire tourner son équipe en organisant les horaires et les congés. Enfin, il doit utiliser son sens des relations publiques pour faire connaître son établissement.

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