Métiers Restauration au Maroc emploi gérant(e) de restauration collective

Coiffé de sa toque, vêtu d'une veste et d'un tablier blanc, il a tout du chef cuisinier d'un restaurant traditionnel. Mais le gérant de restauration collective concocte les repas d'une clientèle bien spécifique : les employés d'une entreprise, les écoliers, les pensionnaires d'une maison de retraite..., selon l'établissement qui l'emploie. Qu'il soit en poste dans une entreprise , un lycée ou un hôpital , ce professionnel assume une double fonction : la direction de l'équipe de cuisine et la gestion administrative et financière du restaurant collectif.

Responsable de la réception des marchandises, de l'organisation du service et de la cuisine le matin, il, ou elle, participe dans une large mesure à la confection des centaines voire des milliers de repas à servir. Il décide de la composition des menus, éventuellement en collaboration avec une diététicienne. Il est à même de composer des menus équilibrés et adaptés aux besoins spécifiques et aux goûts de la clientèle du restaurant (enfants, malades, personnes âgées, adultes, voyageurs pressés...). Il encadre les employés de restauration et participe au service. Il peut également donner un coup de main au personnel pour desservir.

Le gérant de restaurant collectif coiffe ensuite sa casquette de gestionnaire. Il assure en effet la gestion du restaurant dans le cadre des directives reçues par le chef d'exploitation et du budget qui lui est alloué. Il s'occupe des approvisionnements, passe les commandes de marchandises auprès des fournisseurs, règle les factures, calcule les prix de revient, tient la comptabilité et contrôle les stocks. Chaque année, il prépare le budget, qu'il soumet au chef d'exploitation. Présent en salle auprès des convives, le gérant peut aussi concevoir des animations (repas à thème, par exemple).

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