Métiers Restauration au Maroc emploi maître d'hôtel

Le maître d'hôtel officie souvent dans les restaurantshauts de gamme. Responsable de l'accueil des clients dès la porte poussée, il ne doit pas négliger ce premier contact : la qualité de son accueil incarnent l'image de marque de l'établissement.

A l'arrivée du client, le maître d'hôtel le guide vers les vestiaires, avant de lui indiquer une table ou celle qu'il a réservée. Une fois le client installé, il note la commande, prenant soin de suggérer quelques idées de menus, et conseille le vin le mieux approprié aux plats choisis. Infaillible sur la carte, le maître d'hôtel répond aux questions sur les produits ou la réalisation des recettes, en véritable porte-parole du chef de cuisine. Il transmet ensuite la commande au chef de rang, et veille à sa bonne exécution.

Au cours du repas, il passe de table en table pour s'assurer de la satisfaction de la clientèle, répond rapidement aux demandes et enregistre les éventuelles critiques. Il peut aussi intervenir au cours du service pour certaines préparations: flambage, découpage des viandes... Responsable du personnel de salle , le maître d'hôtel coordonne et supervise son travail. Avant et pendant le service, il contrôle la mise en place effectuée par les chefs de rang et commis. Après, il veille à la remise en ordre de la salle et à sa préparation pour le service suivant.

Parfois dénommé directeur de salle, le maître d'hôtel est un intermédiaire privilégié entre la salle, la cuisine et la direction. Très au fait des goûts et exigences de la clientèle, il peut travailler en collaboration avec le sommelier et avec le chef cuisinier, pour mettre au point la carte et les menus. Dans l'hôtellerie moderne, le maître d'hôtel expérimenté peut avoir sous sa responsabilité le grill-room ou la cafétéria intégrés à l'hôtel . Il assume alors également un travail de gestion et de promotion.

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