Métiers Restauration au Maroc emploi sommelier(ière)

Il, ou elle (la profession se féminise à grands pas), passe de table en table, élégant et discret. Robe, odeur, couleur : interprète des vins auprès des clients, le sommelier trouve avec eux, à la carte, le cru idéal, en parfaite harmonie avec le plat qu'ils ont choisi. Fin palais et nez subtil, le sommelier est une figure incontournable de l'univers des grandes tables. Incollable sur la carte, il l'est aussi sur les qualités de chacun des crus de sa cave, leur millésime et leur provenance, et doit être capable de répondre en français ou dans une autre langue à toutes les questions de ses interlocuteurs.

Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s'assure que le vin est à la température voulue ou fait en sorte qu'il le devienne avant que le client passe à table, ouvre la bouteille devant celui-ci, lui fait goûter le vin et le sert.

Mais cet amoureux des grands crus n'évolue pas seulement dans l'ambiance feutrée des salles de restaurant. Toujours un pied dans le vignoble, il achète lui-même ses vins aux viticulteurs, en assure la réception et la surveillance. Chef d'orchestre de sa cave , il sélectionne lui-même les crus et compose la carte des vins. Celle-ci est le fruit à la fois des goûts de la clientèle, des impératifs financiers du restaurant, de la cote des bouteilles... et de la mode !

En plus de ses nombreuses heures de service en salle , le sommelier doit trouver le temps d'adapter ses connaissances aux évolutions culinaires et aux nouveaux vins, français et étrangers.

Par ailleurs, il met en place et administre la cave (réception, vérification des livraisons, embouteillage, décapsulage, rangement, surveillance des vins), calcule les recettes quotidiennes et gère les stocks au jour le jour, selon la consommation des clients. Responsable d'un budget qui se chiffre parfois en centaines de milliers d'euros, il n'a pas droit à l'erreur ! La qualité de son contact avec la clientèle, déterminante, doit lui permettre de vendre des bouteilles et d'augmenter ainsi les recettes du restaurant.

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